소비자 선호도를 높이는 새로운 도구를 개발하는 블랙베리 육종가

Aug 23, 2023

지난 수십 년 동안 아칸소 블랙베리 육종의 도약에도 불구하고 게놈 전체 연관 매핑, 소비자 패널 및 이름이 알려진 기계(가스 크로마토그래피-후각계량기-질량 분석기)의 도움으로 여전히 발전할 여지가 있습니다. 아칸소 농업 실험장의 과일 육종 및 유전학 부교수인 Margaret Worthington은 블랙베리를 많이 먹어봤고 좋은 베리의 맛이 어떤 것인지 알고 있습니다. 그러나 소비자 감각 패널은 과일 육종가의 평가보다 더 정확하고 객관적이라고 Worthington은 말했습니다.

새로운 미국 농무부 보조금의 주요 조사관으로서 그녀는 미국에서 신선 시장 블랙베리에 대한 최대 규모의 공공 부문 육종 프로그램을 추진하려는 노력을 지원하기 위해 풍미 개선을 위한 새로운 게놈 도구와 참신한 접근 방식을 사용할 것입니다.

아칸소 대학교 농업 시스템 부서의 블랙베리 육종 프로그램은 직립 성장 습관, 가시 없음 및 개선된 운송 능력을 결합한 많은 품종을 포함하여 43종의 신선 시장 블랙베리 품종을 개발하고 특허를 받았습니다. 1년차 지팡이에서 열매를 맺는 최초의 프리모케인 열매를 맺는 블랙베리 품종도 육종 프로그램에서 개발되었습니다. 실험 스테이션은 농업부의 연구 부서입니다.

USDA의 국립 식품 농업 연구소는 향후 4년 동안 650,000달러의 농업 및 식품 연구 이니셔티브 보조금을 관리할 것입니다. 소비자 패널의 더 많은 데이터 외에도 보조금은 게놈 전체 연관 매핑으로 알려진 특정 특성과 통계적으로 연관된 게놈 변종을 식별하는 연구를 수행하기 위한 자금도 제공합니다.

소비자 감각 패널은 "과일 작물의 맛을 평가하는 최고의 표준"으로 간주되지만 비용과 시간이 많이 든다고 Worthington이 말했습니다.

Worthington은 “이것은 소비자 선호도를 높이는 요인을 발견하는 것입니다.”라고 말했습니다. "블랙베리에 대한 화학 데이터를 소비자 패널 데이터와 비교하면 소비자가 원하는 것과 블랙베리를 재배하는 방법에 대해 추론할 수 있는 힘이 훨씬 더 커질 것입니다."

그녀는 블랙베리 소비와 판매가 증가하더라도 일관성 없는 맛이 산업 성장의 장벽으로 간주된다고 말했습니다. 그녀는 소비자와 식료품점의 블랙베리에 대한 일반적인 불만은 블랙베리가 너무 시큼하거나 충분히 달지 않다는 것인데, 이는 너무 일찍 따거나 단순히 맛이 좋지 않다는 점이라고 덧붙였습니다.

USDA-NIFA 보조금은 가스 크로마토그래피-후각 측정-질량 분석기가 역할을 하는 소비자가 가장 선호하는 블랙베리 유전자형에서 발견되는 다양한 향미 휘발성 물질과 소비자 감각 패널 데이터를 연결하는 조사를 지원할 것입니다. 이 장비는 "휘발성 물질"이라고 불리는 특정 향료 및 향 화합물을 포함하여 블랙베리 향미의 화학 성분을 분석하는 데 사용할 수 있습니다.

블랙베리의 기본 맛인 단맛, 신맛, 쓴맛이 맛에 영향을 주지만, 휘발성 향기 화합물도 블랙베리의 전형적인 향기와 향기로운 맛을 담당한다고 Worthington은 지적했습니다. 휘발성 물질은 주변 온도에서 쉽게 기화되는 과일 내 물질입니다. 블랙베리의 휘발성 물질에는 산, 에스테르, 알코올이 포함되지만 품종, 숙성도, 수확 시기 및 보관 조건에 따라 다릅니다.

워싱턴은 수집된 모든 정보를 사용하여 육종 실험에서 블랙베리 식물을 발전시키기 위한 선택을 안내하는 데 도움을 줄 것입니다.

보조금은 또한 박사 학위에 대한 자금을 제공합니다. 학생, 케이틀린 러스트-무어.

Lust-Moore는 “우리는 블랙베리의 맛을 바람직하게 또는 불쾌하게 만드는 것이 정확히 무엇인지 결정하기 위해 특정 휘발성 물질과 소비자 선호도 사이의 상관관계를 찾고 싶습니다.”라고 말했습니다. "그런 다음 이 정보를 사용하여 육종가가 더 맛있는 과일을 생산하는 식물을 보다 효율적으로 선택할 수 있는 도구를 만들 수 있습니다."

원예학과의 일원인 Worthington은 원예 수확 후/품질 연구 과학자인 식품 과학 연구원 Renee Threlfall 및 향미 화학 조교수인 Scott Lafontaine과 팀을 이루고 있습니다. 실험 스테이션의 농업 데이터 분석 센터의 농업 통계 및 정량 유전학 조교수인 Samuel B. Fernandes; 그리고 러스트-무어.